牛の各部位を図解で説明

ネック

特徴：きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多いため、他の部位と混ぜてひき肉や細切れにされています。エキス分も豊富。

用途：煮込み　など

肩ロース

特徴：やや筋が多いのですが、適度な霜降りがあり、風味のよい部位です。
ステーキにするときは丁寧に筋取りをしましょう。

用途：しゃぶしゃぶ・すき焼き・焼肉・ステーキ　など

リブロース

特徴：最も厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。
きめが細かく肉質も良い。

用途：肉そのものを味わう料理に最適
・ステーキ
・すき焼き・しゃぶしゃぶ
・ローストビーフ　など

サーロイン

特徴：背中のリブロースからももに続く部分の肉です。きめが細かく､柔らかで、肉質は最高。
ステーキに最適で、１ｃｍ以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。

用途：
・ステーキに最適
・すき焼き・しゃぶしゃぶ
・ローストビーフ　他

前バラ

特徴：ろっ骨の外側の部分。赤身と脂肪が層になり、きめは粗く、かための肉質。

用途：
・こってりとした煮込み料理
・角煮　など

中バラ

特徴：肉質は前ばらとほぼ同じですが、エネルギーは前ばらより高めです。霜降りになりやすく、濃厚な味です。

用途：
・シチュー
・煮込み
・カルビ焼き　など

ヘレ

特徴：サーロインと並ぶ牛肉の最高部位です。きめが細かく大変柔らかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に最適。
加熱しすぎると硬くなるので注意。

用途：
・ステーキ
・ビーフカツ　他

内ヒラ

特徴：赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、もっとも脂肪が少ない部位です。ステーキなど大きな切り身で使う料理や煮込みになど幅広く使えます。

用途：
・ステーキ
・焼肉
・ローストビーフ
・煮込み　など

外ヒラ

特徴：脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにして炒め物などに最適。

用途：
・焼肉
・炒め物　など

チマキ

特徴：筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮ると柔らかくなります。だしをとるのに最適の部位。圧力鍋なら短時間で柔らかくなります。

用途：
・ポトフ
・煮込み　ほか