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牛の各部位のご説明

各部位の図解

各部位の図解

各部位の写真

ネック

特徴:きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多いため、他の部位と混ぜてひき肉や細切れにされています。エキス分も豊富。

用途:煮込み など

肩ロース

特徴:やや筋が多いのですが、適度な霜降りがあり、風味のよい部位です。
ステーキにするときは丁寧に筋取りをしましょう。

用途:しゃぶしゃぶ・すき焼き・焼肉・ステーキ など

リブロース

特徴:最も厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。
きめが細かく肉質も良い。

用途:肉そのものを味わう料理に最適
・ステーキ
・すき焼き・しゃぶしゃぶ
・ローストビーフ など

サーロイン

特徴:背中のリブロースからももに続く部分の肉です。きめが細かく、柔らかで、肉質は最高。
ステーキに最適で、1cm以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。

用途:
・ステーキに最適
・すき焼き・しゃぶしゃぶ
・ローストビーフ 他

前バラ

特徴:ろっ骨の外側の部分。赤身と脂肪が層になり、きめは粗く、かための肉質。

用途:
・こってりとした煮込み料理
・角煮 など

中バラ

特徴:肉質は前ばらとほぼ同じですが、エネルギーは前ばらより高めです。霜降りになりやすく、濃厚な味です。

用途:
・シチュー
・煮込み
・カルビ焼き など

ヘレ

特徴:サーロインと並ぶ牛肉の最高部位です。きめが細かく大変柔らかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に最適。
加熱しすぎると硬くなるので注意。

用途:
・ステーキ
・ビーフカツ 他

内ヒラ

特徴:赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、もっとも脂肪が少ない部位です。ステーキなど大きな切り身で使う料理や煮込みになど幅広く使えます。

用途:
・ステーキ
・焼肉
・ローストビーフ
・煮込み など

外ヒラ

特徴:脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにして炒め物などに最適。

用途:
・焼肉
・炒め物 など

チマキ

特徴:筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮ると柔らかくなります。だしをとるのに最適の部位。圧力鍋なら短時間で柔らかくなります。

用途:
・ポトフ
・煮込み ほか

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