和牛とは

現在、日本で取り扱われる食用牛は、大きく分けて黒毛和牛・国産牛・交雑種の３つに分けられます。

では、もっとも日常の中で、目にする国産牛とは、具体的にはどんな種類の牛になるのでしょうか？
実は、国産牛＝ホルスタインなのです。

国産牛とは、日本で肥育された牛ではありません。育てられたという定義ではなく、日本国内で食肉用に加工したもの（精肉したもの）を国産牛と言います。また、和種以外を日本 で食肉加工したものを指します。日本の牛としてもイメージが定着しているホスルタインは乳牛種として生活に密接に関係しています。乳牛のホルスタインは、実はオランダの外来種です。雄として産まれた場合、乳製品を生産できませんから、食肉牛として飼育に回されますが日本で生まれ育てられても、和牛ではなく国産牛として扱われます。
したがって、食肉業界では「食肉用の和牛」と「搾乳できない雄は食肉用、雌は搾乳用に乳製品の生産に回すホルスタイン（乳牛）」とは厳密に区別されています。和牛と国産牛は肥育方法・期間等の人件費他、味や肉質が異なることによる需要価値から、市場の価格評価は大きく開きがあります。実際、国内で精肉・加工品全体で使われている内の半分以上はホルスタインという割合になっています。
その生産量の多さから国産牛とは、主にホルスタイン種を指しています。
そして、国産牛の肉質は、やはり和牛・交雑種に比べて格段に落ちます。その原因は、脂肪交雑・脂肪自体の甘みの違いによるものです。
ですので、肉の西田では国産牛は扱いません。和牛の肉・脂の甘みを皆様に味わって頂きたいからです。ぜひ一度、当店の牛肉を食べてみてください。

和牛種と交雑種の外見的な違いは、ほぼありません。 では何が違うのか。

以下で交雑種と和牛の違いをご説明します。

日本の肉専用種としては最も多く各地で飼育されている品種。毛色は褐色がかった黒色であり、肉質、ことに脂肪交雑は世界最高ランクです。
牛肉の脂肪交雑の状態は、肉の良否を判断する上で最大の要因をなすもので、サシとは、筋束間に入る脂肪のことです。和牛はこの筋繊維が細かい為に脂肪が入りこみやすい性質をもっています。
そして、上記で述べたように、和牛の肉質・脂肪交雑は世界最高ランク。生で食べても"くさみ"がなく、何とも言えない肉の甘みが、口の中にひろがります。国産牛とは全く異なる旨みがあって、誰が食べても違いはあきらかです！！国産牛とは、主に乳牛のホルスタインの雄ですが、和牛と比べると肉にくさみがあり、肉質が硬くなります。ですので、肉の西田では「国産牛」は販売しません。やはり、和牛を皆様に味わって頂きたいからです。本当においしい和牛を皆様の食卓へお届けしたい。その思いで、西田では和牛肉の「質」と「価格」に、絶対の自信をもっています。ぜひ一度、当店の牛肉を食べてみて下さい。

黒毛和種等に代表される様な牛の種類（品種名）ではありません。交雑種は生産コストの引き下げ、 肉質の向上を目的に交配させた品種で、主に、黒毛和種の雄牛×ホルスタイン種の雌牛の交雑種を指します。交雑種は肉専用種より早く大きくなるため、粗飼料の利用性にも優れています。

交雑種とは上記でも述べたように、和牛とホルスタイン種を交雑させたものです。そのため、肉質や脂肪交雑もホルスタイン種に比べて向上しており、良質の交雑種になると和牛に近い肉の甘みを味わう事ができ、国産牛（ホルスタイン種）と比べると、「肉質・脂肪交雑」共に格段に違います。 肉の西田では、交雑種の中でも、コレは！という牛を仕入れて販売しております。一度、食べてみてください。今まで食べていた国産牛にはなかった、「肉の甘み」が味わえるはずです。