牛の各部位のご説明

【特徴】
最も厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。
きめが細かく肉質も良い。

【用途】
肉そのものを味わう料理に最適

• ステーキ
• すき焼き
• しゃぶしゃぶ
• ローストビーフ　など

【特徴】
背中のリブロースからももに続く部分の肉です。きめが細かく､柔らかで、肉質は最高。
ステーキに最適で、1cm以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません

【用途】

• ステーキに最適
• すき焼き
• しゃぶしゃぶ
• ローストビーフ　など

【特徴】
サーロインと並ぶ牛肉の最高部位です。きめが細かく大変柔らかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に最適。加熱しすぎると硬くなるので注意。

【用途】

• ステーキ
• ビーフカツ　など

【特徴】
やや筋が多いのですが、適度な霜降りがあり、風味のよい部位です。
ステーキにするときは丁寧に筋取りをしましょう。

肩ロースより、下のハネシタ（ザブトン）が取れます。

【用途】

• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉
• ステーキ　など

【特徴】
あばら側へと続く肩ロースです。
サシはありますが、後味にいやみがなく上品で、とろける食感とコクのある味わいを存分にお楽しみいただけます。
ハネシタは、ザブトンと呼ばれることもあります。

【用途】

• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉
• ステーキ　など

【特徴】
三角バラとは、肩バラの一部のお肉で、第1から第6肋骨までのバラ肉部分を三角形に切った形からこう呼ばれています。
サシが入りやすく、バラの中でも最も濃厚でおいしい部分で、特上カルビとして使用されていることも多い部位です。

【用途】

• シチュー
• 煮込み
• カルビ焼き　など

【特徴】
トモバラとは、リブロースとサーロインの下に位置するあばら周辺のお肉のことをいいます。
赤身と脂が交互に層になっていて、濃厚な風味にたいへん人気があります。
カルビとして供されますが、上カルビとして提供しているお店も多いようです。

トモバラより、下のカイノミが取れます。

【用途】

• 焼肉
• ステーキ　など

【特徴】
カイノミは、トモバラでもっともヒレに近い部位のことです。
切り出した姿が貝の身にその形が似ているためにこのように呼ばれます。
適度にサシが入り、ジューシーな味わいを楽しむことができます。
左右でひとかたまりずつしか取れず、たいへんに稀少な部位として人気を集めています。

【用途】

• 焼肉
• ステーキ　など

【特徴】
よく運動する部位であるため、肉質はやや硬め。
脂肪分が少ない部位と適度に脂肪がのった部位があり 幅広い料理に利用できます。

ウデより、下のミスジがとれます。

【用途】

• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉　など

【特徴】
肩肉の端に位置しており、１頭から数百グラムしかとれません。
赤身なのに綺麗な細やかなサシがはいっています。
別世界の味わいで、あっさりとした食感、それでいて濃厚な味わい、後味もキリッとしたとろけるお肉です。

【用途】

• • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉　など

【特徴】
サーロインから続くモモの部分で、牛の腰にあたる部位です。
全体として肉食が良く、きめ細かく、脂肪も適度にあり、赤身肉としては高級な部位です。

このラムから、下の「イチボ」がとれます。

【用途】

• ステーキ
• タタキ　など

【特徴】
ラムのうち、下側のやわらかい部分を特に切り出したお肉です。綺麗なサシがはりる部位で、柔らかく見栄えも◎
稀少部位としてたいへんに人気のあるお肉です。

【用途】

• ステーキ
• 焼肉　など

【特徴】
シンタマとは、ウチモモよりもやや下に位置するモモのお肉です。ウチモモとソトモモの間に位置し、丸い形状をしていることから、芯玉（シンタマ）と呼ばれています。赤身のお肉で脂肪が少なく柔らかいお肉です。

このシンタマより、下のマルシン・トモサンカクがとれます。

【用途】

• ユッケ
• 肉刺し　など

【特徴】
シンタマの、さらに芯の部分です。
肉刺し、ユッケに最適の、柔らかい赤身の部分です。

【用途】

• ユッケ
• 肉刺し
• ローストビーフ
• ステーキ　など

【特徴】
モモには脂がのり にくいのが通常ですが、トモサンカク部位には美しいサシが入り、モモの味わいにコクを加えた たいへんにおいしい部位です。非常に稀少な部位でありながら、最近人気が高まっています。

【用途】

• ローストビーフ
• 焼肉
• ステーキ　など

【特徴】
赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、もっとも脂肪が少ない部位です。ステーキなど大きな切り身で使う料理や煮込みになど幅広く使えます。

【用途】

• ステーキ
• 焼肉
• ローストビーフ
• 煮込み　など